lundi 9 janvier 2012

Macarons à la framboise et au nutella




Pour les coques :


(Pour 20 macarons environ)
  • 2 blancs d’oeufs revenus à température ambiante (et de préférence, séparés des jaunes depuis la veille)
  • 80g de poudre d’amandes
  • 140g de sucre glace
  • 20g de sucre en poudre
  • colorant (liquide pour moi)


Pour les ganaches:
  • de la confiture de framboise
  • du nutella

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  • Mixez dans un robot la poudre d’amande et le sucre glace. Vous devez obtenir une poudre très fine ! Tamisez ensuite le tout.

  • Montez les blancs d'oeuf en neige avec une petite pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre lorsque les blancs commencent à monter (ils doivent former des pointes), puis quelques gouttes de colorant. Meringuez jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante.

  • A l'aide d'une corne ou d'une maryse, vous allez maintenant "macaroner". Le principe est de soulever l'ensemble de la préparation en raclant bien les bords et de la rabattre ensuite sur elle-même. Incorporez donc de cette manière, en 2 ou 3 fois, le mélange poudre d'amande/sucre glace. La préparation est prête lorsqu'elle retombe en ruban.

  • Versez enfin la préparation dans une poche à douille. Votre douille doit être assez large. Formez des petits dômes bien ronds sur une feuille de papier sulfurisé (vous pouvez tracer des ronds au compas !) Pensez à bien les espacer, à intervalles réguliers. 
  • Laissez croûter vos macarons (dans une pièce sèche de préférence) environ15 minutes.

  • Enfournez vos macarons à 135°C, 20 à 25 minutes.

  • A la sortie du four, laisser refroidir les macarons. Il est conseillé de faire glisser votre feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail froid pour bien arrêter la cuisson. S'ils sont bien cuits, vos macarons doivent se décoller tout seuls.

  • Il ne vous reste plus qu'à coller les coques de macarons avec une noix de confiture, du nutella ou autre ganache.                           

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